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Produktbeschreibung

Die Tonelli Sponge Kuchenlinien für Mehrprodukten sind komplett automatisch, von der Vermischung der Zutaten bis zur Verpackung. Sie sind projektiert und aufgebaut, um sehr hohe Leistungen und eine ausgezeichnete Standardisierung und Qualität des fertigen Produkts zu gewährleisten. Bei jeder Linie ist es möglich, einfach durch die Änderung von Einstellungen, mehrere Arten von Produkten zu produzieren. Schicht-und Mehrschicht-Kuchen, Swiss und Miniroll, Kuchen, Cup Cakes, Chiffon Kuchen, "Mamon", Feigen-Bar, Chou oder Eclair.
Bei eine einzelne Linie kann es mehrere Stationen für die Herstellung verschiedener Produkten geben und auf diese Weise ist es möglich, eine hohe Flexibilität zu erreichen, da die Verarbeitungsbank mit maximal 7 anhebbaren Stationen für jede Produktart mit einer Gesamtlänge von max. 25 m ausgestattet werden kann, auch wenn das Ideal wäre, eine Bank mit 2 oder 3 Stationen. Es ist auch möglich, Lösungen auf zwei Etagen zu finden.
Die wichtigsten Stationen sind wie folgt:
  • Teig und Creme Vorbereitungsgruppe bestehend aus Planetenmischer oder Vormischern in Kombination mit Homogenisatoren und Emulgatoren oder Wärmetauschern, um Spongeteig, Brandteig, Mürbteig, Kuchenteig, Custard Creme, Milchkühlcreme, pasteurisierte Creme, mit der besten Konsistenz zu erreichen.
  • Ofen, mit den richtigen Einstellungen von Tonelli Rezeptverwaltungssoftware, backt perfekt und besorgt dem Kuchenschichten Struktur und Weichheit
  • Kühlung, Hängeförderband, Inline oder unter dem Ofenband, vorbereitet die Grundlage für die folgende Endbearbeitungsschritten.
  • Kuchenbildung, Von hier aus nimmt die Materie Gestalt an, indem die Formstationen die Kuchenschichten einweichen, überlappen, rollen, spritzen und dekorieren und so viele leckere Snacks produzieren.Die erforderlichen Größen oder Formen werden durch verschiedene Schneidsysteme erreicht: Der Längsschneider gibt dem Produkt die richtige Breite und besteht aus einem Satz kreisförmiger Klingen, die auf einer auswechselbaren Drehwelle sitzen; der Querschneider bestimmt die Gesamtlänge des Produkts mit einer spezifischen Schneidbewegung für jeden Produkttyp; der Stanzschneider kann spezielle Formen aus dem gefüllten Sponge Teigschichten (Bäume, Sechsecke, Herzen, Rhomben usw.) herausziehen und die Platte mit den geformten Messerklingen, während der Formatänderung, kann leicht ausgetauscht werden; der Roboterschneider, der kombinierte Schnitte mit unterschiedlicher Geometrieformen auch bei hoher Geschwindigkeit und Leistung ermöglicht.
  • Verpackung, Schließlich werden die Kuchen einzeln verpackt, um Frische und Hygiene zu gewährleisten, und dann in Schachteln gelegt, um die Verteilungsphase zu erleichtern.
Jeder Prozess ist vollautomatisch, dank der PLC- und HMI- Steuerung, die die Synchronisation der verschiedenen Stationen garantiert. Es ist möglich, mehrere Prozesstrendgrafiken auf einer Speicherkarte zu speichern, um den Ressourcenverbrauch (Strom, Luft, Dampf, Stickstoff usw.) zu optimieren.
Neben den Mehrproduktenlinien bietet Tonelli den Kunden, in jeder Produktionsphase, durch einen Team von Food Technologen, die genaue Angaben zu Rezeptparametern, Reinigungsraumeinstellungen und organoleptischen und Daueranalysen des Produktes geben, technologische Beratung an. Sie folgen den ganzen Prozess, von der Linie Aufbau bis zur Produktionsimplementierung.

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