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Bühler @ iba 2018 - Vorschau

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Creating tomorrow together.

Mit dem Schulterschluss der Haas Gruppe, dem Weltmarktführer für Anlagen zur Herstellung von Waffeln, Keksen und anderen Backwaren, mit Bühler, dem Weltmarktführer für Anlagen zur Getreideverarbeitung, ist ein einzigartiges Kompetenzzentrum für Gesamtanlagen für die Bäckerei Industrie entstanden. Die Partner präsentieren sich erstmals an der iba 2018 als Einheit.

Mit Haas und Bühler haben sich zwei Firmen gefunden, die ideal zusammen passen. Die Haas Gruppe produziert Anlagen, auf denen industriell Waffeln aller Art, Hippen in allen Formen sowie Kekse, Kuchen und andere süsse und salzige Backwaren hergestellt werden. Bühler seinerseits stellt die Getreideverarbeitung für die industrielle Bäckerei Maschinen und Anlagen für die gesamte Vorstufe her - von der kontrollierten Annahme und der schonenden Lagerung der Rohmaterialien, über die rezeptgetreue Dosierung und Vermischung der trockenen und flüssigen Zutaten bis zum Kneten der backfertigen Teige.

Gemeinsam an der iba 2018
An der Internationalen Bäckereiausstellung (iba) vom 15. bis 20. September 2018 in München zeigen Haas und Bühler erstmals, wie sie gemeinsam die neue Welt der Backwaren gestalten wollen. In der Halle A6 am Stand 361/371 präsentieren die Partner am Beispiel der Herstellung von Schokolade überzogenen Biskuits die gesamte gemeinsame Prozesskette. Zudem sind einige der zentralen Maschinen der Prozesskette 1:1 ausgestellt. Ergänzt werden die Prozess-Präsentation und die Exponate durch das „Inno-Lab“, in dem die Lebensmitteltechnologen und Chocolatiers verschieden Süss- und Backwaren zur Verkostung herstellen und den Kunden mit Ideen für neue Produkte zur Verfügung stehen.

Bühler: Bereitstellung
Die gemeinsame Präsentation an der iba 2018 zeigt Bühler und Haas als führende Experten auf ihren Gebieten. Basierend auf dem Wissen und den Erfahrungen aus der Lebensmittelindustrie haben die Technologen der Bühler Unit Bakery & Ingredient Handling einen Gesamtprozess für die Bereitstellung und den Transport aller Zutaten für Backwaren vom Silo bis zum Kneter entwickelt. Der Prozess orientiert sich an den zentralen Bedürfnissen moderner Bäckereien. Während im Trockenteil die Mehle mit den Mittel- und Kleinkomponenten bereitgestellt werden, werden im Flüssigteil die viskosen Zutaten für die Beimischung vorbereitet. Die trockenen und flüssigen Zutaten werden schliesslich homogen vermischt und geknetet, bis der Teig für die Beschickung der nachgelagerten Backlinien bereit ist.

Haas: Formen und Backen
Der backfertige Teig wird im Haas-Teil der Gesamtanlage je nach Endprodukt zuerst geformt und dann im Spezialofen gebacken. Nach der Vorkühlung werden im Falle von Waffeln die einzelnen Waffelplatten mit Crème bestrichen und dann aufeinander geschichtet. Die geschichteten Waffelplatten werden schliesslich nach der Kühlung zur Endgrösse zugeschnitten.
Mit dabei an der iba 2018 ist auch die Bühler Unit Confectionary. Sie ist in der Herstellung von Schoko-Biskuits mit dem Anlagenteil ChoCoat QuickChange Over für den Prozessschritt verantwortlich, bei dem die zugeschnittenen Biskuits einzeln mit einer Schokoladenmasse ummantelt werden.

Einzelmaschinen
Egal, ob Waffel, Keks, Kuchen, Riegel oder andere Backwaren – Bühler und Haas haben für alle Ansprüche und Bedürfnisse der Herstellung der Teige, der Formung und des Backvorganges und der abschliessenden Konfektionierung die entsprechenden Produktionslösungen. Als Beispiele für das breite Angebot präsentieren Bühler und Haas an ihrem gemeinsamen iba-Stand einige spezielle Anlagenteile. So etwa den vollautomatischen Backautomaten der Reihe EWB-R, der auf sehr umweltschonen Weise Hohlhippen in höchsten Stückzahlen produziert. Oder den innovativen, kontinuierlich arbeitenden Doppelwellen-Extruder ContiMix, der mit dem Mischen der Zutaten und dem Kneten des Teiges zwei entscheidende Prozesse der industriellen Herstellung von Backwaren vereint.

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