Automatische Vorteig- und Hauptteig- Gärung in Wannen

Produkt von CLM Bakery System S.r.l.

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Produktbeschreibung

The Automatic Fermentation unit stores closed bins with sponge/biga and/or final dough and guarantees the maintenance of the right temperature for the right fermentation time.
After mixing the ingredients, the sponge/biga is automatically brought to the hopper of the star cutter. Sponge portions of 25 kilos are prepared with a pre-portioner using a weighing module to fill plastic bins with 25 kilos sponge. Automatically opened bins are sprayed with oil, filled with portions of 25 kilos sponge, automatically closed, moved to the temperature controlled Fermentation room.
After 24 hours fermentation automatically opened and brought to the bin tipper which automatically pours out the biga onto the dough mixer for final dough to mix the final dough using sponge/biga.
After mixing the ingredients the final dough is automatically brought to the hopper of the star cutter.
Final Dough portions of 40 kilos are prepared with a pre-portioner using a weighing module to fill plastic bins with 40 kilos sponge. Automatically opened bins are sprayed with oil, filled with portions of 40 kilos sponge, automatically closed, moved to the temperature controlled Fermentation room for additionally Final Dough Fermentation Time before making the dough balls
Sponge/Mother Dough/Biga portions of 25 kilos and main dough portions of 40 kilos are important in order to guarantee:
- the right condition for a perfect fermentation of the whole sponge / dough portion better distributing the heat created during the fermentation process in every part of the small portion and obtaining a uniformity in the desired temperature;
- more flexibility in choosing the percentage of sponge to dough;
- more flexibility in choosing the fermentation time.